Journée d’étude organisée par le Lise et l’Équipe pédagogique nationale Territoires du Cnam

Le jeudi 8 février 2024 au Cnam Paris [format hybride]

En dépit d’une reprise spectaculaire d’activité dans l’hôtellerie-restauration, les loisirs, les transports ou encore l’évènementiel se heurtent à un manque de main d’œuvre médiatisé : les serveur·euses, plongeur·euses, femmes de chambres, animateur·trices, guides de haute montagne et bien d’autres manquent à l’appel. Si la crise sanitaire et ses suites font apparaître l’emploi comme la clé du redressement de cette industrie, elles occultent également le caractère ancien des changements observés et l’encastrement profondément social de dynamiques souvent présentées comme individuelles. L’ambition de cette journée d’étude est ainsi de penser l’emploi, de façon interdisciplinaire, comme un analyseur des transformations du tourisme.

Programme complet :

9h30 : Ouverture

• Antoine Frémont, directeur de l’EPN11 Territoires
• Marion Demonteil et Marine Loisy, co-organisatrices

10h00 : Conférence d’ouverture

• Maëlezig Bigi, Lise, Cnam, « La grande démission ». Quelle crise de l’emploi en France ?

10h30 : Table ronde 1 « Institutionnalisation et transformation des formes d’emploi » 

• Marion Mauchaussée, LITL, Université Catholique de Lille, Des formes d’emploi fragmentées ? La diversification de l’emploi questionnée à partir du cas des guides-conférencier.ères
• Catherine Minet-Letalle, LARJ, Université du Littoral Côte d’Opale, L’influence du contrat de travail sur l’attractivité des métiers du tourisme
• Sidonie Naulin, PACTE, Université de Grenoble Alpes, De cuisinier à chef à domicile : nouvelles formes d’emploi et transformations professionnelles

Modératrice : Marion Demonteil, CURAPP-ESS, Université de Picardie Jules Verne

12h00 : Pause déjeuner

13h15 : Table ronde 2 – Parcours d’emploi : cumul de situations et circulation

• Arthur Hacot, Lise, Cnam, Évoluer dans la cuisine gastronomique. Conditions de travail et possibilités de mobilité chez les cuisinier·ère·s de la cuisine gastronomique française
• Pablo Livigni, IDHES, Université Paris Nanterre, Guidées vers la sortie : externalisation du travail de guidage et transition statutaire des guides-conférencières en France
• Claire Vivès, Lise & Ceet, Cnam, Analyse de trajectoires de guides conférencières : cumuler les activités, les statuts et les revenus pour durer dans la profession ?
• Nima Zahir, Ladyss et Université d’Ispahan, Les effets de la crise du tourisme international sur les professionnels du tourisme en Iran

Modératrices : Marion Demonteil, CURAPP-ESS, Université de Picardie Jules Verne, Marine Loisy, Lise, Cnam

15h15 : Pause café

15h45 : Table ronde 3 – Socialisation à des formes d’emploi atypiques 

• Yara Alatar, Gwenaëlle Grefe, Dominique Peyrat-Guillard et Anne Sachet-Milliat, ESTHUA, Université d’Angers, Analyser la grande démission dans le secteur hôtelier. Une approche par le processus de perte d’implication
• Thomas Langlois, LEST/IRMC, Aix-Marseille Université, De droit ou de faveur? Le Covid-19 et la contestation du procès de travail dans la restauration de nuit en Tunisie
• Nathanaël Wadbled, PRIM, Université de Tours, Former des guides-conférenciers à exercer une passion plutôt qu’une profession

Modératrice : Marine Loisy, Lise, Cnam

17h15 : Conclusion

En savoir plus : https://memento.hypotheses.org/806

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